Lettori fissi

giovedì 31 ottobre 2013

GATTOU

GATTOU

INGREDIENTI
1kg di mandorle dolci sgusciate
1kg di zucchero
1 limone
alcune foglie fresche di limone

PREPARAZIONE
Spellare le mandorle ,porle in un tegame e farle dorare sul fuoco ,avendo cura di girarle di tanto in tanto.
In una casseruola a parte caramellare lo zucchero ,unire le mandorle tostate e mescolarle fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Disporre il tutto su un piano in marmo o in legno precedentemente inumidito con acqua e stendere uniformemente il composto utilizzando un limone tagliato a mettà,facendo una leggera pressione.Mentre è ancora tiepido ,tagliatelo in tanti pezzetti a forma di rombo,che verranno adagiati su foglie fresche di limone e lasciateli indurire.

CURUXIONISI FRITTI (RAVIOLI FRITTI)

CURUXIONISI FRITTI (RAVIOLI FRITTI)

INGREDIENTI
PER LA PASTA:
300gr farina 00
25gr di strutto
acqua q.b.
sale q.b.
PER IL RIPIENO

300gr di ricotta di pecora
200gr di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 limone la scorza grattugiata
1/2 l di olio di semi
1/2 bicchiere di marsala

PREPARAZIONE PER LA PASTA
versare la farina su una spianatoia ed aggiungere l'acqua ,un pizzico di sale e lo strutto sciolto a bagnomaria.Dopo aver impastato per circa 30 minuti ,stendere il composto con il matterello fino ad ottenere delle sfoglie sottili.
PREPARAZIONE PER IL RIPIENO
Amalgamare la ricotta con lo zucchero ,il marsala,la farina e la scorza di limone,mescolare bene tutti gli ingredienti.
PREPARAZIONE PER IL RAVIOLO
Disporre sulla pasta spianata tanti cucchiai di ripieno,ricoprirli con un altro strato di sfoglia e ritagliare dei piccoli quadrati con l'apposita rotella ,premendo con le dita sui bordi di ciascuno per chiuderli.
Immergere i ravioli in una padella con olio molto caldo e friggerli finchè non diventeranno di colore dorato.

TURTA DE AMARETTUSU (CROSTATA DI AMARETTI)

TURTA DE AMARETTUSU (CROSTATA DI AMARETTI)

INGREDIENTI
500gr di farina00
200gr di zucchero
5 uova
250gr di burro
3-4 cucchiai di marsala
5-6 amaretti

1/2 bustina di lievito
1 limone di scorza di limone grattugiato
marmellata a piacere
sale q.b

PREPARAZIONE
Setacciare la farina e raccoglierla in una terrina insieme allo zucchero.Aggiungere 1 uovo intero,i 4 tuorli separati dagli albumi e mescolare con cura.Unire quindi il burro,il marsala,la scorza del limone e il lievito ,continuando ad impastare fino ad ottenere una miscela compatta.
Stendere il composto in una teglia ,ricoprirlo con uno strato di marmellata e disporre sopra alcune strisce di pasta.Montare a neve ,aggiungendo un pizzico di sale ,i 4 albumi tenuti a parte e adagiare la schiuma ottenuta sopra lo strato di marmellata.
Spolverare con gli amaretti tritati e cuocere in forno a 200°c per 30 minuti circa.

GUEFFUS

GUEFFUS

INGREDIENTI
500gr di mandorle dolci
500gr di zucchero
1 bicchiere di liquore bianco 

1 bicchiere di acqua di fiord'arancio
1limone la scorza grattugiata


PREPARAZIONE
Sgusciare,spellare e macinare le mandorle,quindi impastare con lo zucchero,il liquore,l'acqua di fior d'arancio e la scorza del limone.Quandogli ingredienti saranno ben amalgamati,lasciar riposare il composto per almeno 2 ore.Lavorandolo con le mani,formare delle palline poco piu piccole di una noce,farle rotolare nello zucchero e porle ad asciugare.
Avvolgere i gueffus,come se fossero caramelle,in carta velina di diversi colori sfrangiata ai lati.

mercoledì 23 ottobre 2013

polpette di melanzane e formaggio

Polpette di melanzane e formaggio

Oggi vi mostrero questa ricetta che ho creato per il concorso SWISS CHEESE PARADE Nuovo contest e il tema e Street Food e io ho voluto creare questa ricetta con i loro formaggi

Questo e il pacco che mi ha omaggiato la ditta 

INGREDIENTI
650GR melanzane
50gr cipolla
20gr aglio
un pezzetto di prezzemolo
200gr formaggio gruyere
200gr sbrinz switzerland
4 uova
300gr pangrattato
sale q.b
olio extravergine
olio 

PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a piccoli cubetti e farle cuocere nella padella con un pochetto d'olio.A parte tritare aglio,cipolla e prezzemolo,poi tagliare a piccoli cubetti il formaggio

In un recipiente versare le uova,il sale,aglio,prezzemolo e cipolla tritate,il formaggio,il pangrattato e le melanzane;amalgamare tutto .Adesso possiamo iniziare a fare delle palline tonde e friggerle in olio molto caldo,per circa 5-6 minuti.

Ed eccolo pronte da mangiare

martedì 22 ottobre 2013

PANINI AL LATTE

PANINI AL LATTE

INGREDIENTI:
400gr farina00
200gr di latte
50gr di burro

50gr dizucchero
12gr di lievito di birra
5gr di sale

TEMPI DI PREPARAZIONE 20 minuti
TEMPO DI COTTURA 10 minuti


PROCEDIMENTO
Fate sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido,aggiungere il burro intiepidito e lo zucchero.Disponete la farina in una ciotola,fate il buco al centro e versate il composto con il latte a filo,aggiungere il sale,trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo fino a far assorbire completamente tutta la farina ottenendo un impasto morbido.
Ponete l'impasto in una ciotola con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare per 2 ore...deve raddoppiare il suo volume.Quando la pasta sarà lievitata,formate dei salsicciotti di pasta.Tagliate l'impasto a pezzi di 30gr ciascuno.spennellate i panini con del latte e fate lievitare per 30 minuti o un'ora.Cuocere i panini al latte per 15-18 minuti.FARCITURA 
SALAME
PROSCIUTTO COTTO
PROSCIUTTO CRUDO
MAIONESE
POMODORO
LATTUGA


PASTA SFOGLIA
PREPARAZIONE
130 minuti

INGREDIENTI
250gr di farina00
160ml di acqua
250gr di burro
PREPARAZIONE
Disponete la farina a fontana ed aggiungete l acqua fredda.Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo.Mettete l'impasto a riposare in frigo per 20 minuti.
Nel frattempo prendere il panetto di burro,chiudetelo in carta forno o pellicola e battetelo col matterello in modo da ammorbidire,senza scioglierlo.Su un piano infarinato mettete il panetto e iniziate a stenderlo con il mattarello.Dopo otterrete una forma a rombo.Ponete il panetto di burro al centro dell'impasto.Battete con il mattarello con movimenti dal centro verso l'alto e verso il basso.FATTE QUESTO LAVORO PER 5 VOLTE.Poi mettete la pasta sfoglia in frigo fino al momento di utilizzo.

TORTINO DI ZUCCHINE

TORTINO DI ZUCCHINE



INGREDIENTI:
650gr zucchine
300gr cipolle
1 pasta sfoglia

250gr mozzarelle
200gr panna cucina
200gr grana padano
olio extravergine d oliva
5 uova
1/2 prezzemolo
sale


PREPARAZIONE:
Versare l'olio in una padella e far scaldare,versare le cipolle pelate e tagliate a julienne far soffriggere per circa 3 minuti.Nel frattempo tagliare le zucchine a cubetti,poi versarle nella padella mescolando con un mestolo;coprire con un coperchio e far cuocere per circa 5 min.A parte versare le uova sgusciate,la panna,il sale,grana padano,il prezzemolo tritato,le mozzarelle tagliate a cubetti piccoli e gli altri ingredienti precotti in precedentemente in padella.



TORTINO DI PISELLI

TORTINO DI PISELLI


INGREDIENTI:
600gr piselli
300gr cipolle
1 pasta sfoglia

250gr edamer
200gr panna da cuccina
100gr pancetta affumicata
olio extravergine d oliva
4 uova
sale q.b


PREPARAZIONE:
versare l olio in una padella e far scaldare,poi versare le cipolle pelate e tagliate a julienne e la pancetta tagliata a striscioline e far soffriggere per circa 3 minuti.Nel frattempo versare i piselli nella padella mescolando con un mestolo ;coprire con un coperchio e far cuocere per circa 5 minuti.
A parte versare le uova sgusciate,la panna,il sale,il formaggio tagliato a cubetti piccoli e gli altri ingredienti precotti in precedentemente in padella.
Mescolare energicamente con un mestolo.Aprire la confezione di pasta sfoglia,srotolarla e posizionarla con la sua carta forno su una teglia tonda,versare con cura il composto,posizionare la teglia in forno e cuocere per circa30 minuti a 170°.



PROCEDDU IN SANGUINI(MAIALETTO ARROSTO AFFUMICATO)

PROCEDDU IN SANGUINI(MAIALETTO ARROSTO AFFUMICATO)

INGREDIENTI 
1 maialetto da 6 -7 kg
alcuni cucchiai di semola grossa
alcuni rametti di mirto

il sangue del maialetto
sale fino q.b


PREPARAZIONE:
Appendere il maialetto vicino al camino,accendere il fuoco
con gli arbusti freschi del mirto,in modo da affumicarlo,e ogni tanto cospargerlo ripetutamente con il sangue.Infilzarlo in uno spiedo e lasciarlo cuocere al calore del fuoco,senza avvicinarlo troppo al fuoco.A cottura quasi ultimata cospargerlo di semola,aggiungere il sale e lasciarlo molto vicino al fuoco finchè non sarà completamente cotto.

PARDULAS(FORMAGGELLE)

PARDULAS(FORMAGGELLE)

INGREDIENTI:
PER LA SFOGLIA100gr di semola fine500gr di farina 0080gr di strutto1 pizzico di saleacqua q.b
PER IL RIPIENO:
500gr di ricotta di pecora
300gr zucchero
5 uova
2 cucchiai di farina
la scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
miele o zucchero a velo.

PREPARAZIONE:
Versare la farina e la semola su una spianatoia,incorporare lo strutto,l'acqua e un pizzico di sale.Impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e lasciar riposare per 30min.
Per il ripieno,mettere in una terrina la ricotta setacciata,unite le uova,lo zucchero,la scorza del limone,la farina,un pizzico di sale e amalgamare il composto.
Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 1-2 millimetri di spessore.
Tagliare quindi delle strisce di 3-4 centimetri e con un cucchiaio adagiare al centro una piccola quantità di ripieno.

giovedì 17 ottobre 2013

TORTA 1 ANNO DI ANDREA

TORTA 1 ANNO DI ANDREA

INGREDIENTI X PAN DI SPAGNA

9 uova
270gr zucchero
315gr farina
estratto di vaniglia

un pizzico di sale


INGREDIENTI X DECORAZIONE
PANNA
COLORANTE BLU
FIORELLINI
CIOCCOLATO PER SCRITTA
STATUINE DI ZUCCHERO
CREMA PASTICCERA

PROCEDIMENTO
Montare le uova temperatura ambiente con zucchero e l estratto di vaniglia e il sale per circa 20-25 minuti circa poi
incorporare con un mestolo in legno la farina con movimenti dal basso verso l alto per non far smontare le uova;Mescolare tutto per circa 30 minuti circa poi mettere tutto nella teglia e cuocere 170° per 35 minuti circa.
Quando si raffredda tagliare a meta la torta in senso orizzontale  e mettere crema pasticcera e richiudere decorare con panna che abbiamo colorato di celeste fiorellini e statuine di zucchero per bambini 

PAELLA SARDA

PAELLA SARDA

INGREDIENTI
500GR DI FREGOLA SARDA -
200GR DI ARAGOSTE-
200GR DI SCAMPI-
200GR DI GAMBERI-
200GR DI CICALE-
200GR DI CAPRA DI MARE-
20 COZZE-
20 VONGOLE-
500GR DI POMODORI FRESCHI-
1 SPICCHI D AGLIO-
1 BICCHIERE DI VERNACCIA-
ORIGANO-
ALLORO-
ROSMARINO-
ZAFFERANO-
PEPERONCINO Q.B-
OLIO EXTRAVERGINE.

PREPARAZIONE:

IN UN TEGAME FAR SOFFRIGGERE UN TRITO D AGLIO,PREZZEMOLO,ORIGANO.UNITE TUTTI I CROSTACEI E A METà COTTURA AGGIUNGERE IL POMODORO FRESCO.IN UN TEGAME A PARTE FAR CUOCERE LE COZZE E VONGOLE CON OLIO EXTRAVERGINE AGLIO E PREZZEMOLO .TERMINATA LA COTTURA,FILTRARE E CONSERVARE IL LIQUIDO CHE SI SARà FORMATO.IN UNA PADELLA A BASTANZA GRANDE METTE OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA,AGLIO,PREZZEMOLO,ZAFFERANO,UN PIZZICO DI PEPERONCINO,QUINDI AGGIUNGERE LA FREGOLA SARDA FACENDOLA SALTARE E TOSTARE PER ALCUNI MINUTI.AGGIUNGERE I CROSTACEI,LE COZZE,LE VONGOLE CON IL LORO LIQUIDO DI COTTURA BEN FILTRATO,ED ULTIMARE CON UNA BELLA SFUMATA DI VERNACCIA RIMASTA......BUON PRANZO



giovedì 10 ottobre 2013

Le Decorazioni con i Palloncini

Le Decorazioni con i Palloncini

Oggi vi voglio parlare di un altra passione che ho oltre la cucina questa passione e fare decorazioni per le feste con i palloncini

















sabato 5 ottobre 2013

PANI CUM TAMATIGA (PANE CON IL POMODORO)

       PANI CUM TAMATIGA (PANE CON IL POMODORO)


PER LA SFOGLIA:
1kg farina
400g semola
20gr lievito di birra
600gr acqua tiepida(la pasta non dev'essere troppo morbida,deve venire come quella del civraxiu)
28-30 gr di sale fino
200cc di olio buono
INGREDIENTI:
4 KG di pomodori maturi
20 foglie di basilico fresco 
olio 300cc
4 spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a pezzetti
sale 
pepe nero

PREPARAZIONE:Sciogliere il lievito con l acqua tiepida.Impastare la farina con la semola, aggiungere pian piano l acqua con il lievito precedentemente sciolto e il sale.Far lievitare fino al doppio del volume.Sgonfiarlo e farlo lievitare altre 2 volte  All'ultima lievitazione incorporare( circa dico circa perché magari non nè necessario tutto)circa 200 cc d'olio.Stendere la pasta su teglie di alluminio unte d olio,lasciando sbordare per poi chiuderla.Stendere sul impasto i pomodori a pezzetti
PREPARAZIONE DEI POMODORI:Tagliare a pezzetti i pomodori e condirli con olio,sale,pepe nero e basilico.

IO LO COTTO NEL FORNO A LEGNA 

ED ECCOLO PRONTO DA MANGIARE